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「調理体験〜スッポン創作フレンチ」

講師：長坂将志
プロフィール

17歳で料理の道に目覚め、修業に入り、京橋｢シェ・イノ｣でフレンチを極めたのちロサンゼルスに渡米。帰国後は、人気レストランを次々にオープンさせたカリスマシェフとして注目を集める。
2008年5月、リストランテアンジェパティオグランドシェフに就任。

著書「From Masa's kitchen」

スッポンフレンチでは、スッポンの手の部分を使いました。すっぽんは、高価なのと、さばくのに時間が掛ってしまうのが難点なのだそうです。お肉はとてもあっさりとしていて癖は全くないと言ってよいほどでした。

長坂先生の、軽快なおしゃべりで楽しい実演がはじまりました。「スッポンしゃぶしゃぶサラダ　ぱりぱりワンタンスキン乗せ」の実演では、かぼちゃは薄く切って、芯が残るように茹で、余熱で中まで火を通すなど、野菜に余計な負担をかけずストレスがかからない調理方法をご教授いただきました。長葱、水菜、かぼちゃ、スッポンしゃぶしゃぶと具材が揃った後は・・・お箸より手で混ぜるとよく混ざるそうです。ドレッシングは、卵黄、酢、マスタード、醤油にサラダ油とごま油を注ぎマヨネーズを作ります。ここでのポイントは、ごま油！深みが増すのだそうです。レストランでは、１つのお料理を3人くらいで仕上げるのでチームワークが鍵を握るとか！レストランでの経験を基に豊富な知識を織り交ぜ、長坂先生のやさしく気さくなお人柄があらわれたお話をいただきました。

お待ちかねの試食タイム！

出来たての「スッポンしゃぶしゃぶサラダ　ぱりぱりワンタンスキン乗せ」とスッポンのお肉を堪能できる「スッポンのソテー　古代米リゾットときのこ添え」をいただきました。繊細でどこかなじみのあるソースが絶妙にからまったサラダ。そして、焦がしバターの良い香りのソースがたまらないスッポンとキノコのソテー＆リゾット！いうまでもございませんが、美味しかったです。地元の参加者の方の中には、スッポンもフランス料理も初めていただきました！ 美味しかった、家でも早速アレンジしてみます！と感激の声をいただきました。

 

 

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