健康づくり大学 : 新発田市　「食」　アスパラ

新発田のアスパラ

何故アスパラ？

アスパラガスは、カロチンが多く含まれ、病気に対する抵抗力を高める効果があります。

また、新陳代謝を促す、滋養強壮、疲労回復、ダイエットに効果的と言われています。その他に、アスパラガスの穂先には、ルチンという成分が含まれ、血管を丈夫にし、高血圧や、動脈硬化の予防効果もあります。さらに、様々なビタミンを同時に接種する事ができるため、抗酸化作用が高く、老化防止、ガンの抑制、美容に効果があります。

「美味しく食べて、健康に！」今回の”健康づくり大学新発田キャンパス”では、新発田産の「アスパラガス」に焦点をあてて、「食」を中心に「健康」を考えて行きます。

アスパラの栄養素

たんぱく質と糖質が比較的多く、たんぱく質を構成するアミノ酸の中では「アスパラギン酸」が多い。
ほかにビタミンＡ，Ｂ，Ｃ，Ｅ、ルチン、葉酸などのビタミン類とカルシウム、リン、鉄、亜鉛などミネラルを含む健康的野菜

◆アスパラギン酸：新陳代謝を活発にし疲労回復に効果
◆ルチン：動脈硬化、高血圧の予防に効果

※春ものが夏ものに比べ、ビタミンＣ、糖度、アスパラギン酸が高く、色も鮮やかです。

新発田産アスパラの特徴

1）立茎(りっけい)栽培

立茎栽培は3月下旬から10月中旬までと収穫期間を長く可能にし、県内産で県内スーパー等店頭に並ぶのは一番早い。県外では当栽培方法も普及しているが県内では新発田だけ。一般的な栽培方法では4月から6月末までの収穫となります。

2）良質の堆肥を使用し「やわらかく、とても甘い」

おすすめの食べ方

・おひたし…素材を活かし旬を楽しむ
・天ぷら　…水分をにがさずジューシーに
・焼く　　…香ばしく
・炒める　…細いものにはおすすめ
・味噌づけ…さっと湯がき、味噌に和え、一晩おく

Contents

	お家で出来るアスパラを使った料理のレシピです。


	生産者のこだわり、苦労など生産者の生の声です。


	新発田市内で食べられるアスパラ料理のお店一覧です。